Bezpieczeństwo żywności to fundament każdej profesjonalnej kuchni. W branży gastronomicznej nie ma miejsca na przypadek — każdy etap przygotowania potraw musi być zgodny z zasadami higieny i standardami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Jednym z podstawowych elementów wdrożenia tego systemu są deski do krojenia w różnych kolorach, które pomagają zapobiegać krzyżowemu zanieczyszczeniu żywności.

W tym artykule wyjaśniamy, czym są deski HACCP, jakie mają znaczenie i jak prawidłowo z nich korzystać w kuchni gastronomicznej.

 Czym jest system HACCP?

System HACCP to zestaw zasad, które mają na celu identyfikację i kontrolowanie zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności.
W praktyce oznacza to wdrożenie takich procedur, które minimalizują ryzyko skażenia produktów spożywczych, np. przez bakterie, alergeny czy substancje chemiczne.

Zgodnie z wymogami sanitarnymi, każdy lokal gastronomiczny – od małej kawiarni po duży hotel – ma obowiązek stosować zasady HACCP. Deski w różnych kolorach są jednym z najprostszych, ale i najważniejszych elementów tego systemu.

Kolor ma znaczenie – czyli jak działa system desek HACCP

Kolorowe deski to nie przypadek! Każdy z nich ma swoje konkretne przeznaczenie, a przestrzeganie tych zasad ogranicza ryzyko przenoszenia bakterii między surowcami.

Oto standardowe oznaczenie kolorów w systemie HACCP:

 Warto pamiętać, że system kolorów może się nieznacznie różnić w zależności od kraju czy wewnętrznych procedur, ale kluczowe jest zachowanie konsekwencji w danym lokalu.

Dlaczego stosowanie desek HACCP jest tak ważne?

1. Zapobiega krzyżowemu zanieczyszczeniu

Oddzielenie surowych produktów od gotowych minimalizuje ryzyko przeniesienia bakterii, takich jak Salmonella czy Listeria.

2. Zwiększa bezpieczeństwo żywności

Stosowanie odpowiednich desek to prosty sposób, by utrzymać zgodność z normami sanitarnymi i uniknąć problemów podczas kontroli sanepidu.

3. Ułatwia organizację pracy

Dzięki kolorowemu systemowi kucharze i pomocnicy łatwo rozpoznają, z której deski powinni korzystać, co usprawnia codzienną pracę w kuchni.

4. Buduje profesjonalny wizerunek lokalu

Widoczny podział stref przygotowania żywności świadczy o dbałości o jakość i bezpieczeństwo — a to doceniają zarówno goście, jak i inspektorzy sanitarni.

Jak dbać o deski HACCP?

Aby deski HACCP spełniały swoją rolę, należy o nie odpowiednio dbać:

• Regularnie myć i dezynfekować po każdym użyciu,

• Nie mieszać kolorów – każda deska powinna mieć swoje stałe miejsce,

• Wymieniać zniszczone deski (z pęknięciami i głębokimi nacięciami),

• Przechowywać pionowo lub w specjalnych stojakach HACCP, aby zapobiegać kontaktowi między powierzchniami.

Warto także rozważyć zakup zestawów desek HACCP ze stojakiem – to nie tylko wygoda, ale i porządek w kuchni.

Deski HACCP w ofercie 24Gastro 

W naszym sklepie znajdziesz szeroki wybór profesjonalnych desek HACCP, wykonanych z trwałych i bezpiecznych materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
Oferujemy zarówno pojedyncze deski, jak i zestawy z dedykowanymi stojakami, które idealnie sprawdzą się w restauracjach, hotelach i zakładach produkcyjnych.

Każda deska posiada antypoślizgową powierzchnię, jest odporna na wilgoć i łatwa w utrzymaniu czystości — dzięki czemu spełnia wymagania systemu HACCP i norm sanitarno-higienicznych.

Podsumowanie

Deski HACCP to nie tylko kolorowy dodatek do kuchni, ale obowiązkowy element systemu bezpieczeństwa żywności.
Ich prawidłowe stosowanie chroni przed zanieczyszczeniami, usprawnia pracę i buduje wizerunek profesjonalnej gastronomii.

Wybierając deski HACCP z naszej oferty, inwestujesz w bezpieczeństwo, higienę i jakość – wartości, które w gastronomii liczą się najbardziej.