Frytownice ciśnieniowe – szybkie i soczyste smażenie w profesjonalnej kuchni

Frytownice ciśnieniowe to specjalistyczne urządzenia, które łączą technologię smażenia w gorącym oleju z pracą pod wysokim ciśnieniem. Dzięki temu potrawy przygotowują się szybciej, pozostają niezwykle soczyste w środku i mają chrupiącą, złocistą skórkę. To idealne rozwiązanie dla restauracji typu fast food, barów z kurczakiem, hoteli czy lokali, w których liczy się wysoka wydajność oraz powtarzalna jakość dań.

Dlaczego warto wybrać frytownice ciśnieniowe

• Krótki czas obróbki – ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia oleju, co skraca proces smażenia nawet o 30–40%.

• Soczyste i delikatne potrawy – para wodna zamknięta wewnątrz mięsa zapobiega jego wysychaniu.

• Niższe zużycie oleju – dzięki krótszemu smażeniu olej starcza na dłużej, co obniża koszty eksploatacji.

• Większa wydajność – możliwość jednoczesnego smażenia dużych porcji mięsa, ryb czy warzyw, bez utraty jakości.

Typy i zastosowanie

• Frytownice wolnostojące – o pojemności od 15 do nawet 30 litrów, przeznaczone do intensywnej pracy w dużych kuchniach.

• Modele z automatycznym sterowaniem – umożliwiają zaprogramowanie temperatury, czasu i ciśnienia, co ułatwia powtarzalną produkcję.

• Urządzenia z systemem filtracji oleju – wydłużają żywotność oleju, zmniejszając koszty i poprawiając smak potraw.

Z powodzeniem sprawdzą się do przygotowywania m.in. kurczaka panierowanego, skrzydełek, ryb, frytek czy warzyw w tempurze.

Parametry techniczne i wydajność

• Pojemność misy: zazwyczaj od 15 do 30 litrów.

• Moc grzewcza: 6–15 kW w zależności od wielkości urządzenia.

• Ciśnienie robocze: zwykle 0,3–0,6 bara, pozwalające na bezpieczne i szybkie smażenie.

• Wydajność: nawet 20–30 kg mięsa na godzinę, co czyni je idealnym rozwiązaniem dla dużych restauracji i punktów szybkiej obsługi.

• Zakres temperatur: 120–180 °C z precyzyjną kontrolą, aby uzyskać idealny efekt przy różnych produktach.

Materiały i bezpieczeństwo

• Stal nierdzewna wysokiej jakości – gwarantuje trwałość, łatwe czyszczenie i odporność na wysokie temperatury.

• Zamykana pokrywa z blokadą – zapobiega niekontrolowanemu wydostaniu się pary i oleju.

• Systemy bezpieczeństwa – zawory upustowe, czujniki ciśnienia i temperatury chronią personel i urządzenie.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy frytownice ciśnieniowe są bezpieczne?
Tak, posiadają zawory bezpieczeństwa, blokady pokrywy i czujniki ciśnienia, które chronią przed przegrzaniem i nadmiernym wzrostem ciśnienia.

Jak często wymieniać olej?
Dzięki krótszemu czasowi smażenia olej zużywa się wolniej, ale zaleca się regularną filtrację i wymianę zgodnie z zaleceniami producenta.

Do jakich potraw nadaje się frytownica ciśnieniowa?
Najczęściej do kurczaka, mięs panierowanych, ryb, frytek, warzyw w tempurze i dań wymagających soczystości przy chrupiącej skórce.

Czy potrzebne jest specjalne przyłącze?
Profesjonalne modele zwykle wymagają zasilania 400 V i odpowiedniego zabezpieczenia elektrycznego.