Jak wybrać ekspres do kawiarni obsługującej 100 klientów dziennie – poradnik

Wybór odpowiedniego ekspresu do kawiarni to jedna z najważniejszych decyzji właściciela lokalu gastronomicznego. Od sprzętu zależy nie tylko jakość serwowanej kawy, ale także szybkość obsługi i zadowolenie klientów. Dla kawiarni z ruchem około 100 osób dziennie, właściwy ekspres pozwala zwiększyć efektywność pracy i utrzymać stałą jakość napojów. W tym poradniku podpowiadamy, jak dobrać sprzęt idealny dla średniej wielkości kawiarni.

1. Określ typ ekspresu

Na rynku dostępne są różne rodzaje ekspresów, a wybór zależy od Twoich potrzeb i umiejętności personelu:

• Ekspresy kolbowe (manualne) – dają baristom pełną kontrolę nad procesem parzenia, ale wymagają doświadczenia. Idealne dla kawiarni stawiających na ręcznie przygotowane espresso i napoje mleczne.

• Ekspresy automatyczne / superautomaty – szybkie, proste w obsłudze, z programowalnymi porcjami kawy. Doskonałe przy większym ruchu i mniej doświadczonym personelu.

• Ekspresy półautomatyczne – kompromis między kontrolą jakości a łatwością obsługi.

Dla ruchu rzędu 100 klientów dziennie często rekomenduje się ekspres kolbowy z dwiema grupami lub superautomat, który radzi sobie z większą liczbą zamówień bez spadku jakości.

2. Wydajność i pojemność

Przy średnim ruchu należy zwrócić uwagę na wydajność ekspresu:

• Liczba filiżanek dziennie – przy 100 osobach dziennie warto przygotować sprzęt na ok. 120–150 kaw/dzień.

• Liczba grup w ekspresie – dwie grupy wystarczą dla średniego ruchu, trzy grupy są potrzebne przy dużym natężeniu klientów.

• Pojemność bojlera i młynka – większe pojemności skracają czas oczekiwania na napoje i zapewniają stabilną temperaturę kawy.

Przykład: ekspres dwugrupowy z pojemnym bojlerem utrzyma wydajność nawet podczas szczytu klientów, bez utraty jakości espresso czy mlecznej pianki.

3. Jakość napoju

Dla kawiarni kluczowa jest stała jakość kawy:

• Temperatura i ciśnienie – powinny być stabilne dla równomiernego parzenia espresso.

• Automatyczne dozowanie vs. ręczne – automaty zapewniają powtarzalność, ręczne pozwala dopasować napój do indywidualnych preferencji.

• Programowalne napoje – możliwość ustawienia espresso, latte, cappuccino i innych, co ułatwia pracę baristy i przyspiesza obsługę.

Dobrze dobrany ekspres pozwala przygotować każdą filiżankę w identycznej jakości, co zwiększa satysfakcję klientów.

4. Obsługa i utrzymanie

Łatwa obsługa i szybkie czyszczenie to klucz do sprawnej pracy w kawiarni:

• Intuicyjna obsługa – mniej szkoleń dla personelu, szybsza obsługa klientów.

• Automatyczny system czyszczenia – minimalizuje czas poświęcony na higienę sprzętu.

• Dostępność serwisu i części zamiennych – gwarantuje niezawodność i długowieczność ekspresu.

W kawiarni z ruchem 100 osób dziennie najlepiej sprawdzą się ekspresy z automatycznym czyszczeniem grup i spieniaczem mleka.

5. Koszty i zwrot inwestycji

Zakup ekspresu to inwestycja, która powinna szybko się zwrócić:

• Koszt zakupu vs. eksploatacja – uwzględnij zużycie prądu, wody, kawy oraz koszty serwisu.

• Wydajność = większe zyski – szybsza obsługa klientów pozwala zwiększyć sprzedaż.

• Przykład – ekspres obsługujący 150 filiżanek dziennie może zwrócić się w kilka miesięcy przy odpowiedniej marży na kawie.

6. Dodatkowe funkcje i udogodnienia

Warto zwrócić uwagę na dodatkowe elementy:

• Pojemniki na wodę, mleko i kawę – powinny być dopasowane do ruchu w kawiarni.

• System spieniania mleka – automatyczny lub półautomatyczny dla szybszej obsługi.

• Dotykowy ekran i programowalne przepisy – zwiększają ergonomię pracy.

• Integracja z POS – ułatwia obsługę zamówień i raportowanie sprzedaży.

7. Podsumowanie – checklist dla właściciela kawiarni

Przy wyborze ekspresu warto kierować się następującymi kryteriami:

• Typ ekspresu: kolbowy, automatyczny czy półautomat

• Wydajność i liczba grup – dostosowana do ruchu ~100 klientów dziennie

• Stabilna temperatura i ciśnienie dla powtarzalnej jakości

• Łatwość obsługi i automatyczne czyszczenie

• Koszty eksploatacji i dostępność serwisu

• Dodatkowe funkcje usprawniające pracę baristy

Dobry ekspres to inwestycja, która zwiększa wydajność, satysfakcję klientów i rentowność kawiarni. Przetestuj sprzęt przed zakupem i wybierz model dopasowany do realnego ruchu w Twoim lokalu.